Ai PEROSSI non c’è fretta, la pensione può attendere e Gli Olivi di Gianpa hanno una crescita lenta. Dal 2007 abbiamo iniziato a produrre un EVO/Extravergine di carattere frutto di un blend di varieà composto da cultivar
LECCINO – BIANCHERA – PECHOLINE – S.CATERINA – MAURINO – PENDOLINO – FRANTOIO abbinate a varietà autoctone delle altre provincie emiliane, volte a rafforzare la presenza di queste varietà trovate anche per caso accanto a case o chiese e piantate chissà quando, centinaia d’anni fa.
Il risultato della frangitura dopo il primo anno continua con risultati incoraggianti, la frangitura ha dato alla luce un prodotto delicato con bassissima acidità, con alto contenuto di polifenoli amaro e piccante evidenziato nelle dopo le prime analisi ed i primi panel di degustazione