Le mie bambine
Affettuosamente chiamate in questo modo, coccolate come loro entriamo nel mondo magico della Coppa DOP della provincia di Piacenza e chi se non Flavio potrebbe decantarne le caratteristiche che la rendono unica e la identificano con le valli Piacentine.
La BOTTEGA DELLA GISELDA nel borgo di Sariano provincia di Piacenza sulla strada per Gropparello rappresenta un punto di riferimento fondamentale per chi vuole gustare i “Salumi” piacentini con la S maiuscola.
Flavio sceglie le carni, le lavora e dopo mesi di stagionatura porta alla luce delle bambine spettacolari che portano il nome di COPPA e che devono essere tagliate rigorosamente con un affettatrice a lama lenta per non alterare il gusto del salume e ogni fetta deve essere tagliata: ne troppo grossa per evitare di dover masticare a fatica, ne troppo sottile per non gustare il mix di carne e parti grasse; la fetta uscendo dall’affettatrice dovrà leggermente incurvarsi per poi ricadere sul piatto o foglio di carta che verrà portato in tavola.